作者／陳修玲，美國奧瑞崗州立大學毒理學碩士暨博士候選人
版主推薦
本書僅摘錄關於食的部份,此外書中還提到關於日常用品的選購，像是幾乎所有的保養品都有致癌的亞硝安，香精是過敏的來源!防縮防皺的衣服，可能引起過敏、氣喘，甚至會導致鼻咽癌和畸胎…等。是很實用的好書，是守護自己和家人的好參考。
如何提昇身體解毒戰力
吃多樣而少量的食物，不碰精緻食品，吃蔬菜水果，因為蔬果裡的纖維素，可減少有毒物質的吸收。一般相信喝酵素可以補充我們體內的酵素，提昇解毒的能力其實這是錯誤的觀念。如果你希望體內多一些酵素，不如多吃可製造酵素的原料包括蛋白質和礦物質等等。解毒酵素需要的硒、鋅、銅、錳、維他命C和E，都可從食物攝取。
常用食品添加物
亞硝酸鹽用於蜜餞、葡萄乾、酒類、金針乾等,對於無法代謝的人會引發氣喘。吃香腸時，不可以喝養樂多和優酪乳。因亞硝酸鹽在消化道和二級胺產生的反應，會變成致癌的亞硝酸避免購買攤販賣的香腸。
食用色素，孩子多吃會過動。防腐劑過度攝取傷肝腎，汽水和可樂會和維他命C反應便成導致血癌的苯。
飲料添加的香料中，有一種叫苯甲醛，會和維他命C反應產生致癌的苯。
食物添加物─抗氧化劑 (BHA或 BHT)小心致癌風險。
食物添加物的少毒撇步: 脫水蔬果產品(蝦米)、中藥食材、酒類,煮食前以溫水浸泡三十分鐘以上或煮沸後打開蓋子續煮三分鐘。
五穀堅果開封後應放冰箱儲存，麵粉麥片等封口時應將袋子內的空氣擠出。
少吃花生醬和發酵的豆類食品，如豆瓣醬、豆腐乳等。
蔬菜少吃花生醬和發酵的豆類食品，如豆瓣醬、豆腐乳等。
蔬菜含有銷酸鹽，因台灣過度使用化學肥料，尤以葉菜類和白蘿蔔，含量常超過安全含量五倍之多。
颱風前後不要搶購蔬菜，避免農藥殘留過高。
用塑膠餐具裝熱食，有毒的塑化劑就會溶出。
油炸食品，丙烯硫胺(Acrylamide)毒害大。
烤肉─異環胺會致癌。
蒸或煮的肉類，烹調時間越短越好。
胃藥有鋁的成分，不傷胃卻可能傷腦。
餅乾油條零嘴或口香糖內含的膨鬆劑和色素有鋁的成分。
鋁箔包、 鋁罐、 鋁箔紙、都用到鋁。
止汗劑，含有濃度很高的鋁化合物,經常使用可能罹患乳癌。
用鐵氟龍鍋─小心致癌毒物上身。
微波爐專用的塑膠餐盒不能微波。
不鏽鋼鍋，不建議長時間儲存酸鹹食物，以免破壞不鏽鋼表面，使裡面的金屬溶出。鍋子用完馬上清洗晾乾，可延長使用壽命，記住不要太用力刷免的刮傷鍋面，讓毒素繼續跑出來。 可以泡熱水，也可再加一大匙小蘇打，比較容易清洗。
塑膠餐具耐熱溫度僅供參考，只要是塑膠製品都怕太熱、 太酸、 太鹼和太油，只要是攝氏六十度以上的水,酸的果汁、可樂、咖啡、茶和油膩的湯水都會溶出有毒物質。因此別再用塑膠袋和塑膠容器裝熱食和熱飲，不要用微波爐加熱塑膠包裝便當。
選購保鮮膜時也要注意，有氯的千萬不能買，使用時也不能加熱等等。
保麗龍─ 溶出苯乙烯
美耐皿─ 溶出三聚氰胺(對腎臟有毒)和甲醛(俗稱福馬林)。
微波專用餐盒和兒童餐盤有許多是聚碳酸酯(太空玻璃) 其原料是會影響內分泌的雙酚A(環保署公告為毒物的一種) 應避免使用。
少吃罐頭食品，罐頭內側的塗料是環氧數酯，會釋出雙酚A。
保鮮盒不要裝泡菜和筍乾，避免食物中的酸將塑膠表面溶掉。
塑膠容器PVC3號有致癌性。
別用紙杯裝熱飲，超過攝氏六十度，就會溶出蠟。
燒開水時，請接冷的自來水，不要接熱的自來水。
比較安全的燒開水方法，用有笛音的壺 ,水燒開後一到兩分鐘，關火，開抽油煙機 可加速三鹵甲烷的揮發。
每半年至一年定期清洗水塔。
香腸加了硝酸鹽產生的油煙更毒。
簡單健康的炒菜方式,鍋子加熱,放蔥薑蒜爆香，再將菜放進去加一些水悶煮，要起鍋前淋一些油，再熄火。
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