不生病的生活

摘自/ 不生病的生活 作者/ 新谷弘實

流行健康法有許多騙局 　　 你平常就非常注意維護與增進健康嗎？相信有不少人定期運動，或使用營養補充劑，而且非常注重飲食內容。我並不是否定這些努力，而是建議大家先檢視一下自己的健康狀態，並評估目前所實施的健康法是否真的有效。因為，一般宣稱有助健康的方法中，實際上卻有不少會危害健康。特別是與飲食有關的健康法，很多反而有危害健康之虞。

例如下面這些健康法，你是否深信而且正在實踐呢？ 　　 ●為了胃腸健康，每天飲用優酪乳。 　　 ●每天飲用牛奶，以防止鈣質不足。 　　 ●水果容易發胖而少吃，藉營養補充劑來攝取維生素。 　　 ●攝取高蛋白而低熱量的食物。 　　 ●飲用富含兒茶素的綠茶作為主要水分來源。 　　 ●為了除去自來水中殘留的氯，水要煮沸後再喝。 　　 這些都是一般人認為對健康有益的作法。但是由擔任胃腸內視鏡醫師的我來看，這些卻都是會使胃相和腸相惡化的「錯誤健康法」。事實上，我從沒有見過一個每天都喝優酪乳，仍能擁有良好腸相的人。大半美國人每天都飲用大量牛奶，但是卻有非常多的人為骨質疏鬆症所苦。日本人每天喝富含兒茶素的綠茶，胃相也不佳。擔任茶道老師等工作，每天大量喝茶的人，有不少人出現胃癌前驅症狀的萎縮性胃炎。胃相、腸相不佳的人不能稱為健康的人。 那麼，為什麼會使胃相、腸相惡化的作法，卻被認為對健康有益而在坊間流行呢？我認為可能是大家只看到食物中某一種成分的效能吧！

以綠茶為例　 綠茶中的豐富兒茶素，確實有殺菌效果和抗氧化作用。因此而產生出多喝綠茶可以長壽，或能夠預防癌症的說法。其實我很久以前就對這種「兒茶素神話」抱持疑問。因為有臨床資料顯示，「有大量飲茶習慣的人多數胃相不佳」。 茶中的兒茶素，是具有抗氧化作用的多酚的一種。但是數個兒茶素結合，就會變成名為「丹寧」的物質。 丹寧是植物中所含的「澀味」成分，柿子的澀味就是這種丹寧物質。丹寧非常容易氧化，與熱水或空氣接觸很容易變化成「丹寧酸」。丹寧酸會使蛋白質凝固，推測就是茶中的丹寧酸對胃黏膜產生不良影響，而使胃相惡化。 事實上，常喝富含丹寧酸的茶（綠茶、紅茶、咖啡、魚腥草茶、杜仲茶等）的人，用內視鏡來觀察他們的胃部，常可發現黏膜變薄的萎縮性變化。目前已知萎縮性變化或萎縮性胃炎很容易成為胃癌。二○○三年九月，三重大學的川西正和教授（衛生學）等人，在日本癌症學會中發表兒茶素會造成DNA損傷的報告，正可以證明這項理論。茶帶來的危險還不止如此。因為，現在市面上銷售的茶葉，栽培過程中大多使用了農藥。考慮殘留農藥、丹寧酸以及咖啡因等的影響，我並不建議用茶來取代水作為飲料。愛喝茶的人應使用無農藥栽培的茶葉，並避免在空腹時飲用，以減輕對胃黏膜的負擔，而且一天最好以二、三杯為限。很多人會誤信上述資訊，我想是因為現代醫學並沒有從整體來觀察人類身體之故。人體所有部位都密切關連。對某一個部位能發揮正面作用的成分，對整個身體未必有益。有一句成語「見樹不見林」，食物也是如此，僅看其中的某一種成分，並不能判斷它對身體好或不好。

吃肉並不能產生體力 　　 一九七七年，美國有一項關於食物與健康的有趣報告。此報告為參議員喬治‧麥高文（George S. Mcgovern）等所發表，因此依據他的名字稱之為「麥高文報告」（Mcgovern Report）。製作這分報告的背景，是當時美國的醫療費用大幅膨脹，壓迫到國家財政。雖然醫學日新月異，但是罹患癌症、心臟病等重大疾病的人也連年增加，使美國政府所負擔的醫療經費持續擴大，終於威脅到國家財政。如果不瞭解美國國民的致病原因，並採取根本對策，美國政府可能因為疾病而破產。基於此危機感，美國參議院設立了「國民營養問題美國參院特別委員會」，由麥高文擔任主席。委員會成員從世界各地蒐集飲食與健康的相關資料，然後與當時最權威的醫學、營養學專家攜手研究調查疾病增加的原因。這項研究的結果，就是厚達五千頁的「麥高文報告」。 這分報告發表後，美國國民被迫作出重大選擇。因為，報告的結論指出，大部分疾病的原因來自於過去「錯誤的飲食生活」，並強調改變目前的飲食生活是使美國人健康的唯一方法。 當時的美國，餐桌上的主食是厚厚的牛排等高蛋白質、高脂肪類食物。蛋白質是構成身體的最基本物質，可說是身體相當重要的養分。因此一般認為攝取富含動物性蛋白質的食物，不但對運動員和發育中的年輕人非常重要，對體弱或高齡的人也有幫助。日本根深柢固的「肉類是活力來源」的觀念，就是受到過去美國營養學的影響。 　　 「麥高文報告」完全巔覆了當時美國人對食物的常識，並將日本元祿時代以前的食材定義為最理想的食物。元祿時代以前的日本人以未經加工的糙米為主食，再配上季節蔬菜或海藻類，動物性蛋白質則從小型魚介類中攝取。近年來，日本食物被認為對健康有益而廣受世界注目，也是因為這分報告所致。確實，所謂不吃肉就無法使肌肉發達的說法，完全是謊言。這點由觀察自然界即可瞭解。肉食動物的代表獅子，身體非常強壯，看起來有著堅韌的肌肉，但實際上，馬、鹿等草食動物的肌肉遠比獅子發達。最好的證明，就是獅子、老虎不會長距離的追捕獵物。因為牠們擅長的是能發揮瞬間爆發力的速度，持久力則不如肌肉發達的草食動物。不吃肉身體很難健壯的說法，也是騙人的。不過，大量攝取動物性蛋白質能加速人體的成長卻是事實。近年來，青少年的成長速度較快，推測就是動物性蛋白質的攝取量增加的緣故。但是要注意不要落入肉食的陷阱裡了。「成長」的現象在超過某個年齡之後，就會改稱作是「老化」。也就是說，能加速成長的肉食生活，換一種說法，就是加速老化的飲食生活。因此，喜歡吃肉的人要記得，這樣會破壞你的健康，加速你的老化。

胃相與腸相透露健康狀況 　　 如同人類的面相有好有壞一般，胃腸的「胃相」「腸相」也有好壞之分。同樣的，面相能顯示一個人的性格，胃相和腸相也能顯示人的健康狀況。健康的人胃相和腸相非常美麗。以胃部為例，整個黏膜都是粉紅色，表面平滑，看不到黏膜下的血管。由於健康者的黏液是透明的，因此會反射內視鏡的光，看起來閃閃發亮。健康者的腸子與胃同樣，也呈現美麗的粉紅色，而且非常柔軟，可以看到大小一致的褶皺。每個人在幼年時都有美麗的胃相和腸相，之後會因為每天的飲食和生活習慣而逐漸改變。不健康的人，胃的黏膜顏色斑駁，局部變紅或腫脹。如果出現日本人常見的萎縮性胃炎，由於胃黏膜變薄，可以看見黏膜下的血管。若胃的黏膜萎縮，部分表面細胞會增殖以填補萎縮的部分，使得胃壁凹凸不平。嚴重到這種狀態時，距離癌症只差一步而已。不健康的腸子，腸壁的肌肉會變厚、變硬，並形成大小不等的褶皺，或是有如被橡皮圈紮住般的褶痕。對於身體尚未出現疼痛或不適的「未病」者，即使建議他們減少肉類的攝取，以避免腸相惡化，但順從接受與實踐的人並不多。有人是因為喜歡吃肉，最多的原因則是「眼不見為淨」。 　　 人們對於身體表面的變化，反應較為敏感。例如掉髮或臉上出現皺紋時，常大驚小怪，花費不少時間、金錢來因應。但是對於眼睛看不見的胃腸內部的變化，卻認為「只要不痛就好」，很少人加以理會，直到出現疾病才後悔莫及。眼睛看不見，就更無法理解其中變化所代表的可怕。 我的病人所以會認真的實踐新谷飲食健康法，就是因為他們知道這攸關著自己的生死。對於面對癌症的人來說，「零癌症復發率」的健康法自然成為第一要務。我希望這種健康法成為「零發病率的健康法」而非「零癌症復發率的健康法」，讓尚未生病的人都來實踐。當然，要讓人們實踐這種健康法，必須先讓大家瞭解如果繼續攝取肉食，腸內會發生什麼樣的變化。肉食破壞腸相最大的原因，是它缺乏食物纖維，同時含有大量脂肪和膽固醇。持續攝取肉食，腸壁會逐漸變硬、變厚，而且因為缺少食物纖維，糞便的量也較少。為了排出這樣少量的糞便，腸子必須過度的蠕動。也就是說，腸子因為過度的蠕動，構成腸壁大部分的肌肉會因為經常鍛鍊而增厚。結果，導致腸子變硬、變短。 　　 腸壁變厚，內腔則變窄。變硬、變窄的腸子，內壓會增高，加上大量攝取動物性蛋白質和脂肪，使得腸子周邊的脂肪層變厚，對腸壁的壓力也加倍了。腸內的壓力提高，會將黏膜由內往外推，而出現所謂「憩室」（diverticulum）的現象，形成袋狀的突出物。這時，連非常少量的糞便也很難在腸內前進。結果，在腸子裡累積成為宿便。糞便常附著在腸壁上，但如果腸壁上有憩室的話，宿便會進入袋狀的凹陷處，更難排出。累積在憩室內或褶皺之間的糞便會產生毒素，使附近細胞的基因發生變化，形成息肉。息肉繼續成長，就可能成為癌症。腸相的惡化不僅會引起大腸癌、大腸息肉、憩室炎等各種大腸疾病，不少人還會出現子宮肌瘤、高血壓、動脈硬化、心臟病、肥胖、乳癌、攝護腺癌、糖尿病等所謂的「生活習慣病」。胃相、腸相不佳，不僅是形狀問題，更代表疾病正由身體內部向外侵蝕。

健康關鍵在「酵素」的量 　　 調查的結果加上蒐集的各種臨床資料，我發現其中隱藏了一個關鍵，那就是「酵素」（enzyme）。所謂酵素，以科學的說法，即「生物細胞內製造出來的蛋白質觸媒的總稱」。簡單的說，就是能使生物進行生存所需之所有行為的物質。不論動物或植物，凡是有生命的地方就有酵素。例如植物的種子發芽，也是酵素的作用。芽發育成葉子，再長成大樹幹的過程，酵素都不斷發揮作用。人類的生命活動也是靠無數酵素才得以進行。當然，消化吸收、細胞的新陳代謝、將侵入體內的毒素分解等，也都是酵素的工作。因此，酵素的量與活性度，對健康狀態有極大的影響。在人體內活動的酵素超過五千種以上，但並非全部都在體內製造所得，其中有一部分是隨著食物由外部進入體內。在體內製造的酵素當中，由腸內細菌製造的就高達大約三千種。 　　 胃相、腸相佳的人，共通點是大量攝取富含酵素的新鮮食物。這類食物不僅能從外部將酵素帶入體內，還有助於建立較佳的腸內環境，使製造酵素的腸內細菌能發揮更大的功能。相對的，胃相、腸相不佳的人，共通點是生活習慣都會大量消耗酵素。經常吸菸喝酒、暴飲暴食、飲食中含有食品添加物、處在壓力大的生活環境、使用藥物等，都是會大量消耗酵素的行為。另外，不良的飲食內容會在腸內製造出毒素，或是曝露在紫外線、放射線、電磁波之下，在在都會製造出大量的自由基（活性氧就是一種自由基，會破壞體內的正常細胞，導致疾病和老化），為了消除體內的自由基就必須大量消耗酵素。 　　 由此可以瞭解，為了維護健康，除了採取可增加體內酵素的飲食生活外，還得改變容易消耗體內酵素的生活習慣。這也正是我所提倡的「新谷飲食健康法」的骨幹。 現在，酵素已成為影響健康的關鍵要素，備受世界矚目，相關研究也在積極進行中，但是仍有許多有待解開疑惑的地方。美國最權威的酵素研究專家豪爾博士認為，生物一生當中能夠製造的酵素總量有一定的數值，他稱這種一定數量的酵素為「潛在酵素」。當潛在酵素使用殆盡時，生命體的壽命也到達盡頭。這項理論是否正確，仍有待未來的研究證實，但是體內酵素的量掌握著生命體的命運卻是肯定的。如果體內的酵素豐富，生命的能量和免疫力都相對提高。換言之，能不能抑制體內酵素的消耗，保持在充足的狀態，可以決定健康與否。目前，只有生命體能夠製造酵素。雖然現在已能製作發酵食物之類含有大量酵素的食物，但是真正製造出酵素的是細菌等微生物。也就是說，即使在適當的環境下，也無法以人工合成的方式製造酵素。新谷飲食健康法重視「食」的原因就在於此。如前面所述，攝取富含酵素的食物，可改善腸內環境，幫助腸內細菌製造酵素。若真如豪爾博士所說，生物一生能製造的酵素量是一定的，那麼對於生活在充滿壓力和環境污染，容易大量消耗酵素的現代人而言，能有效率的攝取與活用自體之外的生命體所製造的酵素，將成為延續生命的重要關鍵。

「奇妙酵素」＝自癒力 人類生命活動中所必需的酵素合計超過五千種。為什麼會有這麼多種類呢？原因是每一種酵素只有一種功能而已。 例如，雖然同為消化酵素，唾液中所含的澱粉酉每（amyrase）只對澱粉反應，胃液中所含的胃蛋白酉每（pepsin）則僅對蛋白質反應。由此來思考，會產生一個問題，就是盡可能利用食物和腸內細菌來補充酵素，是否就能夠確實獲得必要的酵素？事實上，即使攝取富含酵素的食物，身體也未必能直接吸收酵素，並在人體內發揮作用。例如蘿蔔、山芋中含有的酵素，能在口或胃等消化器官中作用，但也僅限於少部分食物而已。大部分食物的酵素都會在消化過程中被分解成胜太（peptide）或胺基酸（aminoacid），然後被腸子吸收。或許有人會認為，不能直接以酵素的形態吸收，不就沒有意義了嗎？其實不然。我所蒐集的臨床資料顯示，飲食中含有豐富酵素的人，明顯地擁有較為充足的體內酵素。 那麼，這些人的體內會產生什麼樣的現象呢？下面是我的推論。我根據臨床資料，推測飲食中若含有豐富的酵素，體內將會產生「原型酵素」。在本書中，我稱它為「奇妙酵素」。我認為體內可能存在著各種酵素的「原型」，主要的根據是我發現一個事實，就是當某個特定部位消耗了大量特定酵素後，身體其他部位就會缺乏必要的酵素。舉個容易瞭解的例子，在大量飲酒後，肝臟會大量消耗分解酒精的酵素，胃腸用來消化和吸收的酵素就會不足。 　　 根據這一點，我推測酵素雖然有數千種，但每一種酵素的數量並不一定，而是在體內先製造出酵素的原型，再依需要轉變成酵素，使用在必要的部位。生命體的所有活動都與酵素有關。使用頭腦來思考、活動手指、呼吸與心跳等，都要靠酵素發揮作用。若各式各樣的酵素都要製造成完成品，這樣效率就太差了。相信人類身體的結構應該是非常合理，不會有無謂的浪費。這種想法如果正確，那麼當某個部位消耗大量酵素時，另一方面，維持身體恆常性、負責細胞的修復，以及維持神經系統、荷爾蒙系統、免疫系統運作的酵素就會不足。我相信有奇妙酵素存在的另一個原因是，經常飲酒、吸菸、使用藥物的話，就會對菸酒、藥物產生抵抗力。 　　 以喝酒為例，胃腸吸收的酒精集中至肝臟，由分解酒精的酵素來分解。此時，肝臟就會使用多種酵素來解毒。酒精的分解速度因人而異，分解速度較快的人，是因為肝臟有較多分解酒精的酵素的緣故。這種人常被稱為「酒量好」。相對的，「酒量差」的人則是酒精分解酵素較少的人。不過，原本酒量不好的人，持續訓練可以提升酒量。這是因為肝臟頻繁消耗分解酒精的酵素，身體產生變化，使肝臟能夠使用更多的酒精分解酵素。由此可知，酵素的量會依需求而改變。能夠如此，推測就是因為體內具備了「奇妙酵素」，能夠變成任何酵素的緣故。果真如此的話，攝取富含酵素的食物，就可在體內儲存「奇妙酵素」，然後依人體各個部位的需要來使用。所謂「奇妙酵素」，目前仍只是一種推論，但是根據我曾經觀察和治療大約三十萬人的胃腸，加上所蒐集的臨床資料，都足以證明此項推論。

相信飲食常識可能危害性命 　　 由「酵素」的觀點來檢討過去的常識，可以發現以前「為了身體、為了健康」而採取的作法，很多違反了身體的結構。例如醫院為住院病人準備的伙食就是其中之一。有住院經驗的人大概都知道，醫院常讓住院病人吃稀飯。特別是剛接受完內臟手術的病人，「為了減輕胃腸的負擔」，伙食通常先供應稀飯。看起來似乎是為身體著想，其實是很大的錯誤。我對剛接受完胃部手術的病人，一開始就供應普通伙食。為什麼普通伙食比稀飯好？只要瞭解酵素的作用即可明白。普通伙食的好處，是需要充分「咀嚼」。咀嚼可以促進唾液的分泌。唾液中含有消化酵素，藉著咀嚼，酵素與食物混合，可順利分解食物，幫助消化與吸收。 稀飯呈糊狀，無需費力咀嚼即可吞嚥，由於未混合充分酵素，因此不易消化，反而是需要咀嚼的普通伙食消化良好，形成了十分諷刺的結果。 我有時在胃部手術的三天之後，就提供病人一般的壽司，但會叮嚀病人：「每一口要咀嚼七十次。」不僅限於病人，對一般人而言，充分咀嚼也可幫助消化吸收，特別是沒有胃腸毛病的人，最好平常就養成咀嚼三十至五十次的習慣。 醫院伙食經常可見的另一個錯誤是「牛奶」。事實上，說牛奶是最不易消化的食物絕不為過。牛奶呈液體狀，不少人在口渴時用它取代飲用水來喝，這是很大的錯誤。牛奶所含的蛋白質，其中八成為酪蛋白（casein），進入胃中後立即凝固，非常不易消化。而且，市售的牛奶成分都經過均質（homogenize）。所謂均質化，是指為了使剛擠出的牛奶的脂肪成分均等化而進行攪拌。在攪拌時，空氣會混入牛奶，使脂肪成分變成過氧化類脂物。 所謂過氧化類脂物，顧名思義，就是「氧化過度的脂肪」。更簡單明白地說，即「生鏽的脂肪」。這與活性氧同樣，對身體有非常不利的影響。這種生鏽的牛奶，會再以一○○℃以上的高溫來殺菌。酵素不耐熱，在四八～一一五℃之間就會死亡。也就是說，市售的牛奶不但未含有重要的酵素，而且脂肪氧化成為過氧化物，蛋白質也因高溫而變質，在某種意義上，變成是非常不好的食物。若用市售的牛奶取代母牛的牛乳來餵小牛，據說小牛四、五天就會死亡。所以，未含酵素的食物是無法維持生命的。

飲用過多牛奶反而容易骨質疏鬆 　　 最初讓我明白市售的牛奶對身體不好的，是三十五年前一位親戚的兩名小孩。這兩個小孩都是在美國出生、成長，出生後六、七個月就罹患過敏性皮膚炎。小孩的母親向家庭醫師求診，但不論如何治療，病情都不見明顯改善。到了三、四歲時，開始出現嚴重腹瀉，並帶有血便。驚慌失措的母親來找我診治，我立即使用內視鏡來檢查，診斷出小孩為初期潰瘍性大腸炎。潰瘍性大腸炎多半與飲食內容有關，因此我先調查兩名小孩平時經常攝取的食物，發現他們的發病時期正好都是接受醫師指導停授母奶，改用牛奶餵食的時期。於是我立即指示停止牛奶及乳製品的攝取。結果如預期的，血便、腹瀉甚至過敏都很快痊癒了。之後我在調查病患的飲食過程時，增加了牛奶和乳製品的攝取量，就是因為這次的經驗。這些臨床資料顯示，牛奶和乳製品造成過敏體質的可能性非常高。這與最近過敏性研究發現妊娠中的母親飲用牛奶，小孩容易出現過敏的研究結果相當一致。 日本近三十年來，過敏和花粉症的患者數快速增加，估計每五人中就有一人受此症所苦。過敏症患者人數遽增的原因有各種說法，但我認為最主要的原因是，自一九六○年初起學校營養午餐中增加供應牛奶所致。 含有豐富過氧化類脂物的牛奶，會增加壞菌，造成腸內環境惡化，破壞腸內細菌的平衡。結果使腸內產生活性氧、硫化氫、阿摩尼亞等毒素。這些毒素經過什麼樣的過程，會引發什麼樣的疾病，目前仍在研究當中，但已有不少研究論文指出，牛奶不但會導致各種過敏，也是使小孩發生白血病、糖尿病等嚴重疾病的原因。這些論文在網路上都可看到，讀者不妨親自上網確認。如上述般，牛奶對健康可能造成種種傷害，但人們對它最大的誤解，莫過於認為牛奶有助於預防骨質疏鬆症。 　 　 體內鈣質會隨著年齡增長而減少，因此經常有人建議多喝牛奶，以補充鈣質，預防骨質疏鬆症。這是很大的錯誤。因為，飲用過多牛奶反而會導致骨質疏鬆症。有人說牛奶的鈣質比小魚等其他食物含有的鈣質容易吸收，這也有些錯誤。人類血液中的鈣濃度，經常保持在九至十毫克（每一○○cc）。但喝了牛奶之後，血液中的鈣濃度會快速上升。看起來似乎可以吸收到較多的鈣質，但是這種「血中鈣濃度的上升」卻可能帶來悲劇。當血液中的鈣濃度快速上升，身體為了保持恆常性，將血液中的鈣濃度恢復至通常值，會將血液中的多餘鈣質經由腎臟排至尿中。也就是說，為了取得鈣質而喝牛奶，反而會減少體內的鈣質量，帶來諷刺性的結果。每天大量飲用牛奶的世界四大酪農國：美國、瑞典、丹麥、芬蘭，罹患股關節骨折和骨質疏鬆症比率較高或許就是這個緣故。 　　 相對的，日本自古以來就以小魚、海藻等作為鈣質來源，才不致於因快速吸收造成血中鈣濃度上升。而且，日本在尚未養成飲用牛奶習慣的時代，骨質疏鬆症並不常見。現今也未曾聽說過，沒有喝牛奶習慣或不喜歡牛奶的人較容易罹患骨質疏鬆症的說法。小蝦、小魚、海藻類都是在腸內被消化後，身體再吸收所需鈣質和礦物質，可說是比較適合身體結構的食物。

「優酪乳神話」有待商榷 最近，「裏海優酪乳」（Caspian Sea Yogurt）「蘆薈優酪乳」等各種優酪乳產品大肆宣傳健康效果，在日本掀起旋風。但我認為，「每天喝優酪乳對腸子有益」的說法是騙人的。 持續食用優酪乳的人常說：「胃腸變好」「便祕改善」「腰圍縮小」。而且，他們都相信這些效果是拜優酪乳所含的「乳酸菌」所賜。 「拜乳酸菌所賜」這種說法有一些奇怪。人類的腸子裡本來就存在著乳酸菌，這種原本就有的細菌稱為「常在菌」。人類的身體具備了對抗外來細菌或病毒的安全防禦系統，即使是對身體有益的乳酸菌，若非常在菌，也會被這種防禦系統殺死。 　　 身體的防禦系統首先發揮作用的是「胃酸」。優酪乳的乳酸菌一進入胃裡，幾乎都會被胃酸殺死。因此最近市面上出現了特別經過改良，以「能夠到達腸中的乳酸菌」為賣點的優酪乳。但是，就算乳酸菌能夠到達腸子，真的能夠跟常在菌對抗嗎？或許在實驗過程中已確認乳酸菌可以活著到達腸子，但實際的胃腸畢竟與實驗室不同。我對這種「優酪乳」感到疑問，是因為在臨床現場，經常食用優酪乳的人腸相未必較佳。所以我認為，優酪乳所含的乳酸菌即使能活著到達腸子，也無法發揮改善腸內平衡的作用。 那麼，為什麼很多人覺得優酪乳有「效果」呢？推測原因之一是分解「乳糖」的酵素不足。乳糖是乳製品中含有的糖分，分解乳糖的酵素「乳酸酉每」（lactase）會隨著年齡的增長而減少。在某種意義上，這是理所當然的。因為，所謂「乳」是嬰兒喝的，而非成人的食物。換言之，乳酸酉每原本就不是成人需要的酵素。 　　 優酪乳中含有大量乳糖。因此，食用優酪乳後，乳糖因為乳酸不足，無法完全消化，結果引起消化不良，不少人發生輕微腹瀉。這種輕微腹瀉使原來留在腸內的宿便排出，因而產生「乳酸菌治好便祕」的錯覺。經常食用優酪乳，會使腸相逐漸惡化。根據三十萬例的臨床結果，我很有自信的這樣說。如果你經常食用優酪乳，糞便和排氣應該都會有強烈的氣味。這就是腸內環境惡化的證據，因為，臭味表示腸內產生了毒素。用自己的身體來確認，是指確實選擇與實踐，並請可信賴的醫師定期診斷「腸相」和「胃相」，以瞭解客觀的結果。如果讀者實踐本書所介紹的新谷飲食健康法，亦可找其他醫師診察，務必在實踐前後接受內視鏡檢查。相信一定可以實際體會胃相與腸相的明顯變化。為了擁抱健康而長壽的人生，千萬不要受外界的傳聞所左右，傾聽來自自己身體內部的聲音，是非常重要的。